Определим, что именно необходимо:

  1. Посмотреть состояние на определенном моменте.
  2. Откатиться на какую-либо ветку, индекс, рабочую область.

Выбираем нужный коммит, и в консоли (и сразу откатываемся на нем):

git checkout ID_коммита

Чтобы посмотреть, состояние проекта на определенном моменте, для этого есть команде git log. Один из способов просмотреть лог (последние 10 коммитов):

git log --oneline -10

Теперь чтобы вернуться на последний актуальный коммит:

git checkout master

Чтобы переключиться на определенный коммит, и создать отдельно ветку – набираем в консоли:

git checkout -b имя_новой_ветки ID_коммита

2. Теперь рассмотрим случай, когда возвращаться не нужно, а требуется только удалить все свои незакомиченные изменения (которые ещё не индексировались командой git add):

git stash save --keep-index

при этом появится ещё одно состояние проекта (карман).

Удалить все индексированные и неиндексированные изменения:
git stash save

Вернуть обратно:
git stash apply

Если «карман» не нужен, его можно удалить:
git stash drop

И наконец, если необходимо переключиться на предыдущий коммит, отменить все последующие и продолжить разработку с него, лучший способ – это использовать git revert.

Эта команда создает новые коммиты на каждый последующий от текущего состояния.

Синтаксис следующий:
git revert IDs_коммитов
или
git revert ID_коммита..ID_коммита

Замет нужно всё это дело подтвердить коммитом:
git commit -m 'что и зачем'

3. Допустим запушили с помощью git push --force
чтобы только ваши изменения были в репозитории (на другие коммиты нам начхать). Крайне нежелательная команда, но что поделаешь…

Протолкнули со свистом. А что же делать с тестовым сайтом? Как на нем теперь вернуться в рабочее состояние?

Используем следующий набор команд:
git fetch --all
git reset --hard origin/master
git pull origin master

А чтобы не фиксировать изменения прав доступа:
git config core.filemode false
И глобально:
git config --global core.filemode false